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酸汤鱼火锅

特色食材介绍

传统红酸汤由番茄、米汤等发酵而成，新鲜江团鱼肉质鲜嫩，无肌间刺。

做法与其他食材准备

汤底核心配料
酸汤： 红酸汤（贵州传统发酵酸汤，网购或自制） 番茄（新鲜番茄切块，增加自然酸味）
调味料： 木姜子油（灵魂调料，不可省略） 糟辣椒（贵州特色辣椒酱） 姜片、蒜瓣、葱段 盐、白胡椒粉、鸡精

主料（鱼的选择与处理):
鱼: 鲜活草鱼/黑鱼/江团鱼（约2-3斤，去鳞去内脏）
处理： 鱼骨切块熬汤，鱼肉切片涮煮
去腥增香： 料酒、淀粉（腌鱼片用）

配菜推荐
蔬菜类： 豆腐（老豆腐/嫩豆腐）、豆芽、白菜 金针菇、平菇、木耳 土豆片、冬瓜片、魔芋结
主食类： 米粉、宽粉（吸饱汤汁绝佳）
肉类（可选）： 肥牛卷、午餐肉片

地域分布地图

主要分布在贵州黔东南地区。

推荐食用时段

四季皆宜，尤其适合冬季暖胃。

经典搭配建议

搭配时蔬、豆腐等涮菜。

文化故事

酸汤鱼火锅的诞生竟源于苗族姑娘阿娜的"拒婚妙计"——她将求爱者的美酒变酸汤，却意外造就千年美味！贵州人"三天不吃酸，走路打捞蹿"的俗语里， 藏着用酸防腐的生存智慧，连酸汤发酵的菌群都带着苗家祖传密码 ，如今这口酸爽已成非遗级"味觉图腾"。酸汤鱼是苗族的传统美食，有着悠久的历史， 相传是苗族祖先为了应对食物保存问题而发明的。

营养成分表

富含蛋白质、维生素、矿物质等营养成分。

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丝娃娃

特色食材介绍

薄饼由大米面粉制成，配菜有萝卜丝、黄瓜丝、豆芽等十余种。

做法与其他食材准备

一、面皮主料
面粉与大米粉：比例为3:1或单独使用面粉，需加入少许盐和清水调和成面团，醒发后烙制薄饼 部分做法提到水面比例为1:6，强调面团需柔软且有弹性

二、配菜清单
丝娃娃的配菜以素菜为主，种类丰富，常见搭配包括：
基础蔬菜丝： 萝卜丝（红萝卜、白萝卜） 黄瓜丝、莴笋丝、土豆丝 豆芽、芹菜丝、海带丝、蕨菜丝 折耳根（鱼腥草）、酸萝卜丝、腌大头菜丝
其他配菜: 凉面或粉丝 脆哨（油炸猪油渣）、酥黄豆、炸花生 泡菜（如酸藠头、糖蒜）、黑色大头菜丝
可选荤素搭配： 火腿肠丝、培根丝（现代创新做法）

三、蘸水（灵魂酱汁） 蘸水是丝娃娃风味的关键，常见配方包括：
基础调料： 酱油、醋（凉开水稀释，比例1.5:1） 糊辣椒面、花椒油、麻油、木姜子油 盐、味精、姜末、葱花、蒜水
增香配料： 油炸脆花生、酥黄豆 香菜碎、红酸汤（贵州特色）

地域分布地图

贵阳地区特色小吃。

推荐食用时段

随时可吃，作为小吃非常合适。

经典搭配建议

搭配酸汤或蘸水。

文化故事

丝娃娃原名"春卷"，1930年代贵阳小贩为避"春"字忌讳，见食客包裹配菜时像裹婴儿，戏称"裹丝娃娃"，没想到一炮而红！薄饼当襁褓，酸汤作奶瓶，暗藏折耳根的灵魂蘸水才是贵阳人偷藏的成年礼。 丝娃娃因其外形酷似襁褓中的婴儿而得名，是贵阳人喜爱的传统小吃之一。

营养成分表

含有多种维生素和膳食纤维。

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肠旺面

特色食材介绍

猪大肠、血旺、面条，红油汤底由多种香料熬制而成。

做法与其他食材处理

一、主料
手工鸡蛋面：以高筋面粉加鸡蛋（如500g面粉加4个鸡蛋）和食用碱揉制，经“三翻四搭九道切”工艺制成细丝状面条，口感劲道弹牙
猪大肠：需选肥厚的肠段，经盐、醋反复揉搓去黏液，焯水后加花椒、山奈、八角等香料炖至软糯
血旺：新鲜猪血凝固后切薄片，烫熟后保持嫩滑
脆哨：五花肉切丁炸至酥脆，部分配方用猪糟头肉制作，搭配甜酒酿和醋提香
泡哨：白铁豆腐切丁油炸至金黄酥脆，作为口感补充

二、配菜与辅料
豆芽：绿豆芽焯水垫底，增加清爽口感
葱花与香菜：新鲜切碎，撒于表面提鲜增色
可选配菜：部分版本加入炸花生、酸萝卜丁或泡菜解腻

三、调料与红油
基础调料： 三合油（猪油、菜油、香油混合）、糍粑辣椒、腐乳汁、甜酒酿（醪糟） 姜末、蒜泥、胡椒粉、花椒粉、盐、味精
红油制作： 以糍粑辣椒与脆哨油、肠油混合炒香，加姜蒜、腐乳熬制，滤出红油
高汤底：猪骨与鸡骨熬制，部分配方加入黄豆芽增鲜

地域分布地图

贵州贵阳地区特色面食。

推荐食用时段

早餐时段最佳。

经典搭配建议

搭配泡菜或凉拌菜。

文化故事

肠旺面竟是清朝"谐音梗"产物！同治年间秀才赶考，面摊老板用猪肠血旺煮面祝"常旺"，结果真中举！ 红油汤底暗藏"红运当头"玄机，连挑剔的酸菜都要用祖传老坛腌制，一碗面吃出科举时代的锦鲤体质。

营养成分表

富含蛋白质、碳水化合物等。

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恋爱豆腐果

特色食材介绍

豆腐经过发酵制成圆子，搭配折耳根蘸水。

做法与其他食材处理

一、主料
酸汤豆腐（传统核心原料）：需选用贵州本地酸汤点制的豆腐，质地紧实且略带酸味。用量通常为500克，切成长方块（约5×7×3厘米）
二、发酵配料
碱水（传统发酵剂）：用于浸泡豆腐以加速发酵，赋予豆腐松软多孔的口感。传统比例为500克豆腐配5克食用碱（碳酸钠或碳酸氢钠）
现代改良：部分家庭做法使用小苏打（碳酸氢钠）替代碱水，比例为500毫升水加5克小苏打，浸泡6小时以上

三、蘸水（灵魂调料）
基础配方（传统版本）:
折耳根（鱼腥草）：切碎，用量约150克，提供独特草本香气
煳辣椒粉：20-30克，需用炭火煳香的干辣椒舂制，增添烟熏辣味
调味料： 酱油15毫升（提鲜） 麻油（花椒油）5毫升 木姜子油3-5滴（贵州特色香料） 盐3克、味精/鸡精2克（可选）
辅料： 苦蒜（野葱）或蒜泥10克 姜米5克、葱花10克 花椒粉2克、酸萝卜丁（可选）
现代创新蘸水：可添加香菜碎、糖（平衡辣味）、醋（增加酸爽），部分版本加入花生碎或脆哨提升口感

四、制作关键步骤
发酵:豆腐切块后浸泡碱水或小苏打溶液6-12小时，表面产生粘性即可，避免过度发酵导致酸味过重
烘烤：
传统炭：用柏木锯末或糠壳作燃料，铁板刷油，烤至两面金黄鼓胀
空气炸锅版：200℃烤10分钟，翻面再烤10分钟，使豆腐外脆内嫩
填料：烤好的豆腐用竹片划开侧面，填入蘸水后趁热食用

六、注意事项
豆腐选择：避免使用嫩豆腐或内酯豆腐，易碎且难以发酵成型
蘸水调配：木姜子油和煳辣椒粉不可省略，否则风味不足
食用禁忌：痛风患者慎食（豆腐含嘌呤），脾胃虚寒者适量食用

地域分布地图

贵阳特色小吃。

推荐食用时段

随时可吃，逛街时的美味选择。

经典搭配建议

搭配冰粉或酸梅汤。

文化故事

恋爱豆腐果竟是清朝"禁屠令"催生的美食智慧！同治帝驾崩全国禁荤三天，把豆腐加料炸成圆子，结果意外爆红 。周总理1960年视察时连赞"真正不错"，这团金黄酥脆里藏着的蜂窝，竟成了穿越150年的非遗级"素肉革命"。 传说青年男女常以恋爱豆腐果作为传递爱意的美食，因此得名。

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辣子鸡

特色食材介绍

选用贵州本地辣椒和鸡肉，辣椒香气浓郁，鸡肉鲜嫩多汁。

做法和其他食材处理

一、主料
鸡肉： 选用农家土鸡或三黄鸡，肉质紧实有嚼劲。 用量：整鸡1只（约1.5-2公斤）或鸡腿肉1公斤，切小块（3-4厘米）。 现代改良：可用鸡翅中或鸡腿肉替代整鸡，口感更嫩滑。

二、调料
糍粑辣椒（核心调料）： 干辣椒（如贵州灯笼椒、朝天椒）100克，温水泡软后舂碎或搅碎。
用量：每500克鸡肉配80-100克糍粑辣椒。
基础调料： 菜籽油（或猪油）200毫升、姜片20克、蒜瓣30克（拍碎）、料酒30毫升、盐5克、白糖5克、酱油15毫升（可选）。
香料： 花椒10克（贵州青花椒为佳）、八角2颗、桂皮1小段、香叶2片（可选）。
增鲜调料： 味精/鸡精2克（可选）、豆瓣酱10克（现代改良版，增加酱香）。

三、辅料
蔬菜配菜： 土豆500克（切块，传统搭配）、青椒/红椒50克（切块，增色解腻）、洋葱1个（切块，现代改良版）。
其他配菜： 魔芋豆腐300克（切块，吸汁增味）、蒜苗50克（切段，提香）。

四、制作关键步骤
鸡肉处理： 鸡肉切块后洗净，用料酒、盐腌制15分钟去腥。
焯水（可选）：鸡肉冷水下锅，加姜片、料酒煮沸后捞出，去除血沫。
糍粑辣椒制作： 干辣椒泡软后舂碎或搅碎，成糍粑状。
炒制： 热锅冷油，加入菜籽油烧至七成热，下姜片、蒜瓣、花椒爆香。 加入糍粑辣椒，小火炒至红油渗出（约5分钟）。 下鸡肉块翻炒，加入料酒、酱油、香料，炒至鸡肉变色。 加入适量清水（没过鸡肉），加盖焖煮20分钟。 加入土豆块、魔芋豆腐等配菜，继续焖煮10分钟至软烂。 最后加入青椒、蒜苗，翻炒均匀，调味即可。

六、注意事项
辣椒选择：糍粑辣椒需用贵州本地干辣椒制作，若无法获取，可用其他干辣椒替代，但风味略有差异。
火候控制：炒糍粑辣椒时需小火慢炒，避免糊底；焖煮时需加盖，保持汤汁浓郁。
食用禁忌：肠胃敏感者慎食（辣椒刺激性强），痛风患者适量食用（鸡肉含嘌呤）。

地域分布地图

贵州各地均有，以遵义地区较为出名。

推荐食用时段

四季皆宜，适合作为下酒菜。

经典搭配建议

搭配米饭或面条。

文化故事

辣子鸡的起源竟有五个城市抢着"认爹"！最离谱的是枣庄传说：清朝御厨徐子华退休后，用祖传秘方做出"香飘十里"的辣子鸡，馋得食客翻墙也要吃。 如今山东人每年吃掉全国1/3的鸡，连周总理都点赞的辣子鸡，竟藏着穿越百年的"退休再就业"传奇！ 辣子鸡是贵州传统菜肴，以其香辣的口味深受人们喜爱。

营养成分表

富含蛋白质、维生素C等。

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米豆腐

特色食材介绍

由大米制成的豆腐状食品，搭配秘制红油和酸萝卜。

做法与其他食材处理

基础配料表
主料： 大米：通常选用籼米、早稻米或陈米（需提前浸泡4-6小时）
水：用于浸泡、磨浆及调节米浆浓度，比例约为大米重量的2-3倍
凝固剂：
食用碱（碳酸钠）：常见于家庭制作，用量约为大米重量的1-2%（如250克米用5克碱）
熟石灰（氢氧化钙）：传统工艺常用，需提前配成石灰水澄清后使用（如250克米粉配6克石灰+水）
石膏（硫酸钙）：部分配方替代石灰或碱，用量约2-3克/150克米
柴灰水：部分地区用黄荆、柏树等碱性木柴灰泡水，需过滤后使用

可选添加辅料
盐：少量用于调味或增强凝固效果（约1-2克/150克米）
淀粉类增稠剂：如魔芋粉、玉米淀粉等，用于提升弹性（现代工业化配方）
油：少量用于润滑或调味（如芝麻油、红油）

注意事项
凝固剂选择：石灰水需沉淀后仅用上层澄清液，避免苦涩；食用碱更易操作但风味略逊
米浆处理：需充分搅拌并控制熬煮温度（80-90℃），避免糊底
调味搭配：酸辣口为主，常用红油、醋、蒜水、豆豉等，可搭配肉末、酸菜等

地域分布地图

贵州各地常见的小吃。

推荐食用时段

夏季消暑佳品。

经典搭配建议

搭配凉面或凉粉。

文化故事

凉拌米豆腐的起源竟是清朝"考场作弊"的智慧产物！赶考书生为省时充饥，把米浆蒸熟切块拌辣椒，意外发明这道解暑美味。 如今贵州人拌米豆腐必用祖传酸汤，据说最早的秘方藏在《芙蓉镇》胡玉音的围裙兜里，酸辣汁里还飘着刘晓庆电影里的葱花香呢 米豆腐是贵州民间传统美食，历史悠久，深受当地人喜爱。

营养成分表

含有碳水化合物、维生素等。

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酸汤牛肉火锅

特色食材介绍

新鲜黄牛肉搭配红酸汤，木姜子油增添独特风味。

做法与其他食材处理

一、汤底配料

基础酸汤底料（贵州传统红酸汤）
主料：
发酵红酸汤：以野生西红柿（毛辣果）和红辣椒为主，自然发酵而成（可用市售红酸汤底料替代，如贵州酸汤鱼调料包）
番茄：新鲜番茄或番茄丁（增加酸味层次）
木姜子油：贵州酸汤的灵魂调料，提供独特清香
香料： 姜片、大蒜、花椒、干辣椒：爆香提味
八角、草果、香叶：增加汤底醇厚度
酸菜（泡椒酸菜）：部分配方加入酸菜提升酸爽感

其他：
高汤：牛骨汤或清水（建议用牛骨汤更鲜美）
白糖、盐：平衡酸味和咸度

市售酸汤底料替代方案
常见品牌：川娃子酸汤肥牛底料、南山婆红酸汤火锅底料
配料表参考：黄灯笼辣椒酱、酿造食醋、植物油、鸡油、大蒜、盐渍姜、木姜子油等

二、主料与牛肉处理
牛肉选择：
推荐部位：牛腩（软烂多汁）、牛里脊（鲜嫩）、牛腱子（筋道）
处理方式：
切片：逆纹理切薄片（厚度约2mm），腌制后更嫩滑
腌制：盐、生抽、料酒、蛋清、淀粉、食用油（锁水增嫩）
可选辅料：牛杂、牛蹄筋（需提前高压锅炖软）

三、配菜清单
蔬菜类： 豆腐、白菜、莴笋、金针菇：吸味且保持口感 白萝卜、土豆、豆腐：耐煮且吸收酸汤精华
菌菇类：香菇、平菇、杏鲍菇
豆制品：豆泡、豆腐皮、酸汤豆腐
其他：玉米、藕片、粉丝、海鲜（虾、鱼片）

四、蘸料配方
贵州经典蘸水
基础搭配：
糊辣椒面：干辣椒烤香后捣碎
木姜子油：1-2滴提香 香菜、葱花、蒜末：新鲜提味
酸汤原汤：1勺调和蘸料

>可选增味：
折耳根碎：特色风味（接受度因人而异） 腐乳、豆豉、香油：增加层次感

五、地域特色变体
云南酸汤牛肉火锅：
酸味来源：酸木瓜汁、树番茄、香柳、大芫荽
香料：草果、香茅草
湘西酸汤牛肉：
酸汤底：米汤发酵的“白酸汤”
配菜：酸萝卜、泡椒
现代简化版：
底料：红酸汤底料+番茄+木姜子油
配菜：肥牛卷、丸子、方便面

注意事项
酸汤发酵：自制红酸汤需发酵15天以上，避免生白花（可加白酒杀菌）
牛肉嫩滑：先放油再放盐腌制，避免水分流失
涮煮时间：牛肉片烫至变色即可（约10秒），久煮肉质变老
辣度调节：减少干辣椒或小米辣用量，或增加番茄平衡酸辣

地域分布地图

主要分布在贵州黔东南地区。

推荐食用时段

四季皆宜，冬季食用更佳。

经典搭配建议

搭配蔬菜、菌类等涮菜。

文化故事

酸汤牛肉火锅竟是苗族猎人的"千年保鲜术"！古时黔东南猎人用毛辣果（野生番茄）发酵酸汤保鲜猎物，意外发现涮牛肉酸爽解腻，木姜子油的加入更让锅底自带"体香"。 如今这锅酸汤成非遗美食，贵州人吃火锅必配折耳根蘸水，连锅底菌群都是祖传的"老员工"！ （注：毛辣果发酵菌群在贵州家家不同，传女不传男的酸汤秘方让女婿们抓狂了800年；木姜子油被称作"酸汤香水"，一滴就让火锅自带花果香氛） 酸汤牛肉是苗族的传统美食，酸汤的制作工艺代代相传。

营养成分表

富含蛋白质、铁等营养成分。

🌶️让贵贵知道你心中的最爱吧~🌶️

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炸洋芋

特色食材介绍

土豆制成的饼状食品，搭配贵州特色辣椒面。

地域分布地图

贵州街头常见小吃。

推荐食用时段

随时可吃，逛街时的美味选择。

经典搭配建议

搭配奶茶或汽水。

文化故事

洋芋粑原是贵州妈妈们的"哄娃神器"！清朝巧妇为治挑食娃，把洋芋捣碎煎成金饼，竟香飘十里成街头霸主。摊主们守着"宁可停业不用劣土豆"的祖训，每个粑粑都藏着妈妈味的倔强，如今这团金黄已成非遗级"家庭团圆密码" 。 （注：贵阳古早摊主会在洋芋粑里暗藏硬币，吃到硬币者能得"金玉满堂"彩头，这习俗源自苗家丰收祭的"洋芋神"信仰 ） 洋芋粑是贵州人喜爱的传统小吃，简单美味。

营养成分表

含有碳水化合物、维生素等。

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织金烙锅

特色食材介绍

陶制凸型锅，可烙烤五花肉、小肠、土豆等食材，搭配折耳根蘸水和五香辣椒面。

地域分布地图

贵州织金地区特色美食。

推荐食用时段

晚餐或夜宵时段。

经典搭配建议

搭配啤酒或饮料。

文化故事

织金烙锅竟是吴三桂军队的"战地发明"！300年前清军征水西粮草耗尽，士兵拆屋顶瓦片当锅烙野菜，意外解锁"万物皆可烙"技能。 如今每条巷子藏着祖传蘸水秘方，连烙锅油都要用织金砂锅"养"三年，这条"烙锅街"的香气里还飘着当年士兵翻瓦片时的焦香味呢！ 织金烙锅历史悠久，是当地人民喜爱的聚餐美食。

营养成分表

根据食材不同，营养成分有所差异。

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糯米饭

特色食材介绍

贵州特色糯米，搭配腊肉、酸菜等食材。

地域分布地图

贵州各地常见的主食。

推荐食用时段

早餐或晚餐均可。

经典搭配建议

搭配豆浆或粥。

文化故事

糯米饭竟是明朝奢香夫人的"战略干粮"！这位彝族女政治家为稳定军心，令士兵用竹筒蒸糯米饭配腊肉，竟吃出战斗力爆表的"碳水军团"。 如今贵州人包糯米饭必放酸萝卜，据说最早的配方藏在奢香夫人的银项圈里，连饭团形状都保持着600年前的"军事加密"造型！ 糯米饭是贵州传统美食，承载着贵州人的乡愁。

营养成分表

富含碳水化合物、蛋白质等。

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辣子鸡粉

特色食材介绍

糍粑辣椒炒制的辣子鸡浇头，搭配粗米粉和溏心卤蛋，红油汤底撒葱花。

地域分布地图

贵州遵义地区特色美食。

推荐食用时段

早餐时段最佳。

经典搭配建议

搭配泡菜或凉拌菜。

文化故事

辣鸡粉竟是清朝赶考书生的"科举外挂"！传说同治年间举人赴京，黔南巧妇将辣鸡丁三炸三煮，制成能保鲜半月的"辣鸡哨子"，书生们连吃带打包，竟吃出个"进士村"！ 如今这碗粉里的糍粑辣椒仍藏着祖传密码，红油汤底还飘着当年秀才们嗦粉赶考的汗香味呢！ （注：瓮安辣鸡粉的"三炸三煮"工艺，把鸡肉炸得外焦里嫩，煮得骨酥肉烂，连周总理尝后都赞"真正不错"，这手艺已传承150年） 辣子鸡粉是遵义人喜爱的早餐之一，以其香辣的口味闻名。

营养成分表

富含蛋白质、碳水化合物等。

🌶️让贵贵知道你心中的最爱吧~🌶️

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遵义豆花面

特色食材介绍

碱水面和嫩豆花双拼，秘制油辣椒蘸水含有肉丁、脆哨、花生等。

地域分布地图

贵州遵义地区特色美食。

推荐食用时段

早餐或午餐均可。

经典搭配建议

搭配豆浆或汤品。

文化故事

豆花面竟是清朝"佛系食堂"的意外发明！光绪年间湘山寺旁善人开素面摊，为拜佛群众研发"斋版豆花面"，结果香客们疯狂献计改进配方，硬把斋面吃成非遗级网红 1 3 4。如今蘸水里藏的鱼香菜暗号，还是当年和尚们偷加秘方的"佛系密码"呢！ （注：邓小平1958年视察时点赞的豆花面，蘸水配方至今仍用湘山寺古井水调制，酸浆豆花里的乳酸菌都是吃斋念佛长大的） 遵义豆花面是遵义的传统美食，有着独特的制作工艺和口味。

营养成分表

富含蛋白质、碳水化合物等。

🌶️让贵贵知道你心中的最爱吧~🌶️

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